Witte wijn

Het verschil tussen rode en witte wijn is het moment waarop de druiven geperst worden. Bij witte wijn perst de wijnmaker de druiven direct. Hij laat alleen het sap – dat vrij is van schillen, steeltjes en pitten - vergisten.

Omdat druivensap weinig tot geen kleurstof bevat zal de wijn wit zijn. Witte wijn kan daarom ook van blauwe druiven gemaakt worden. Bij het maken van rode wijn gisten de schillen van de blauwe druiven mee.

Verschillende wit/geel-tinten van witte wijn

Net als bij rode wijn is het druivenras de basis voor de kleur, geur en smaak. Ook de leeftijd speelt een rol. Witte wijn is meestal licht- tot donkergeel van kleur.

De smaak van witte wijn

Voor de smaakaanduiding worden meestal de volgende termen gebruikt: droge witte wijn, halfdroog/halfzoet en zoete witte wijn.

Een droge wijn is een wijn met heel weinig restsuiker (natuurlijke dan wel toegevoegde suiker die na het gisten in de wijn is achtergebleven). Een typische ‘kurkdroge wijn’ is (voorbeeld shop). Op de etiketten van droge wijnen staat soms de term ‘sec’ of ‘dry’ of het Duitse woord ‘Trocken’.

Een halfdroge wijn bevat nog enige restsuiker. Wat veel mensen bij droge wijn ‘zuur’ vinden, is bij deze wijnen vak verzocht. Aanduidingen op het etiket zijn:
‘demi sec’, ‘Halbtrocken’ of ‘Feinherb’.

Zoete wijnen worden vaak - onterecht - dessertwijnen genoemd. Er zijn twee methoden om zoete witte wijn te maken:

Het te gisten druivensap bevat een dusdanig hoog suikergehaalte, dat het gistingsproces stopt voordat alle aanwezige suiker in alcohol is omgezet. Dit is bijvoorbeeld het geval bij Sauternes of ijswijn.
De gisting wordt gestopt door wijnalcohol toe te voegen; de gistcellen worden ‘gedood’, waardoor niet alle suiker kan worden vergist. Dit zijn de zogenaamde versterkte wijnen. Bijvoorbeeld: (witte)Port en Muscat Rivesaltes.

Mousserende witte wijn is wijn waarbij de koolzuur van de tweede gisting in de wijn is achtergebleven.

De belangrijkste witte druivenrassen

De meest bekende witte druivenrassen voor witte wijn zijn:

Chardonnay
Sauvignon Blanc
Riesling
Sémilion
Chenin Blanc
Gewürztraminer
Pinot Blanc
Pinot Gris/Pinot Grigio
Albarino
Kerner
Müller-Thurgau

Welke glazen kies je voor witte wijn?

Witte wijn komt het beste tot zijn recht in een glas met een brede kelk en een bovenkant die taps toeloopt. De vorm is hetzelfde als bij glazen voor rode wijn, maar de glazen zijn naar verhouding iets kleiner. Ook is de kelk iets minder breed. Deze vorm zorgt ervoor dat de geuren van de witte wijn perfect samenkomen, zodat je de aroma’s goed kan waarnemen.

Met name de droge en wat meer ontwikkelde witte wijnen beschikken vaak over krachtige en complexe geureigenschappen. Om de intensiteit van de aroma’s goed tot uiting te laten komen, is een brede kelk (voldoende ruimte in het glas) bij deze wijnen extra belangrijk.

Witte wijn serveren

Witte wijnen worden meestal koel of gekoeld geserveerd. Hoe koel is afhankelijk van verschillende factoren, zoals het type wijn en/of de kwaliteit van de wijn. Hoe koeler de wijn gedronken wordt, hoe minder goed de wijn zijn smaak kan prijsgeven. Komt de temperatuur van een witte wijn onder de 8°C, dan gaat dat ten koste van het aroma. Bovendien verlamt de kou de smaakpapillen en proef je maar een fractie van wat de wijn je te bieden heeft.

Aandachtspunt: wijn beluchten

Niet alleen rode wijn, maar ook witte wijn is gebaat bij karafferen. Dat geldt vooral voor jonge witte wijn omdat deze vaak met een minimaal zuurstofcontact zijn ‘opgevoed’. Zuurstof zorgt ervoor dat de wijnen zich openen en hun aroma’s ontwikkelen. Bovendien verdwijnt het koolzuur dat eventueel nog aanwezig is. Bij By the Grape vind je stijlvolle karaffen van Riedel en Vacu Vin.

Geschikt voor decanteren zijn onder andere jonge Rieslings, Chardonnay-wijnen in oude stijl (Chablis bijvoorbeeld), maar ook extractrijke Sauvignons uit de Loire.