Rode wijn

Het verschil tussen rode en witte wijnen is het moment waarop de druiven geperst worden. Bij witte wijn perst de wijnmaker de druiven direct en laat hij alleen het ongekleurde sap vergisten. Bij rode wijn gisten de schillen van de blauwe druiven mee.

De persing vindt pas plaats zodra de wijn genoeg kleur heeft. Vaak is dat aan het einde van de gisting, soms eerder.

Schillen bevatten onder andere tannine. Dit is een stof die een drogende sensatie in de mond geeft en die ervoor zorgt dat de wijnen langer houdbaar zijn. Omdat bij rode wijnen de schillen langer meegisten dan bij witte wijnen of rosé, bevat rode wijn meer tannine. Hoe dikker de schil, hoe meer tannine. Blauwe druivenrassen met een dikke schil, zoals Cabernet Sauvignon, hebben daarom niet alleen veel kleur en smaak, maar ook meer tannine.

Wordt er tijdens het wijn maken gebruik gemaakt van koolzuurdruk (macération carbonique), dan ontstaat er een rode wijn met redelijk veel kleur, maar zonder al te veel tannine.

Verschillende roodtinten van rode wijn

De rode tint van de wijn wordt onder andere bepaald door het gebruikte druivenras. Bovendien kunnen de kleur en de tint gedurende de lagertijd veranderen. Jonge rode wijnen hebben vaak een paarsige kleur. Oude rode wijnen neigen vaak wat meer naar oranje/bruin. Omdat elk druivenras in verschillende wijngebieden anders rijpt, ontstaan er uiteenlopende smaken.

De smaak van rode wijn

De meeste rode wijnen zijn droog van smaak, dat betekent dat er nog maar weinig suiker in zit. Bijna alle suiker in de druiven is dan vergist. Rode wijnen kunnen ook zoet zijn. Dan bevatten de druiven zo veel suiker, dat het niet allemaal tijdens de gisting is omgezet. Omdat suiker tijdens de gisting niet alleen wordt omgezet in alcohol, maar ook in koolzuur, kan ook rode mousserende wijn gemaakt worden.

Versterkte wijn, zoals Port, is vaak zoet. Bij het maken van deze wijnen wordt het gistingsproces vroegtijdig gestopt door alcohol toe te voegen.

De belangrijkste blauwe druivenrassen

De meest bekende blauwe druivenrassen voor rode wijn zijn:

Soms verwijzen de namen van rode wijnen naar het gebied van herkomst. Een goed voorbeeld is de Franse wijn ‘Bordeaux’. Dit is een wijn die hoofdzakelijk gemaakt wordt van drie verschillende druivenrassen: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot. In Italië is onder andere Chianti populair, gemaakt van de Sangiovese-druif.

Welke glazen kies je voor rode wijn?

Rode wijnen komen het best tot hun recht in een wijnglas met een brede kelk, zodat je goed kunt walsen. De wijn krijgt dan voldoende ruimte om te ademen. De rand van het glas dient daarentegen niet zo wijd te zijn dat de geur onmiddellijk weer vervliegt. Kies daarom voor een taps toelopende bovenkant.

Rode wijn serveren

De serveertemperatuur van een wijn kan zowel negatieve als positieve elementen in die wijn versterken. Rode wijn wordt in het algemeen warmer geserveerd dan witte wijn of rosé. Een belangrijke regel is het vermijden van extremen: serveer rode wijn niet te warm en witte wijn niet te koel. Een lage temperatuur benadrukt de tannines, vandaar dat het belangrijk is om wijnen met veel tannine redelijk warm te serveren. Is de temperatuur echter hoger dan 20°C, dan begint de alcohol te verdampen en onaangenaam te prikken.

Aandachtspunt: wijn beluchten

Zuurstof kan een heel positief effect hebben op de geur en smaak van de wijn. Heeft de rode wijn veel bezinksel? Dan is het logisch om dat apart te houden. In beide gevallen is overschenken in een wijnkaraf (decanteren) een goede oplossing. Om de kleur van de wijn goed te kunnen beoordelen, is het belangrijk dat de karaf helder en kleurloos is. Bij By the Grape vind je stijlvolle karaffen van Riedel en Vacu Vin.

Een aantal rode wijnen die vanwege hun structuur geschikt zijn voor decanteren: Bordeaux, Sud-Ouest zoals Madiran en Cahors, de betere wijnen uit de Languedoc, Noordelijke Rhône-wijnen, Italiaanse toppers uit Toscane (bijv. Brunello) en Piemonte (bijv. Barolo), Portugese wijnen van het type Bairrada en Cabernet Sauvignon uit de Nieuwe Wereld.